В слегка припущенный лук (в сливочном масле вкуснее, честно сказать) кидаю нарезанный шпинат. Потом все размолоть и разбавить кокосовым молоком, можно добавить бульон для правильности. А из специй, что хотите. Карри - отлично, перец и мускатнуй орех тоже хорошо.
А у меня старшая шпинат обожает в любом виде (это какая-то травма детства, я думаю). Вот мне и пришлось научиться из него что-то сьедобное делать