kisochka_yu (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
kisochka_yu) wrote2007-12-07 04:16 pm
kisochka_yu) wrote2007-12-07 04:16 pm
Утка с айвой
Я вот тут обещала писать кулинарные посты. Потому что имела неосторожность где-то что-то брякнуть на тему как чего испечь. Дело в том, что я к готовке абсолютно равнодушна. Приятельница моей мамы, Мария Павловна, знатная кулинарка, научила меня этому нехитрому занятию, когда я была в очень нежном возрасте. У меня и возраста-то тогда не было. И с тех пор я отношусь к изготовлению еды как к процессу вдох-выдох. Не замечаю его, процесса то есть. Поэтому я рецептов писать не умею, это будет кулинарный рассказ.
Муж мой, святой человек по определению, поскольку меня еще не убил, позвонил нынче и попросил быстро приготовить что-то к ужину симпатичного, потому что у нас будет ночевать его коллега Н. То есть он сначала поест, а потом заночует.
Вообще-то Н должен был ночевать в другом месте, но хозяин того дома неожиданно отказался. Дело в том, что у него свободна в доме одна комната, она же библиотека, а в ней сейчас живут куры. Нет, вы не поняли – куры это не гости, и книг они не читают, они просто живут в библиотеке, поскольку на улице сейчас холодно, и им негде нестись. Яйца падают на подзамерзшую землю и бьются, что есть потрава. Поэтому там вопрос прост – или Н. или куры. Поэтому Н. поедет к нам.
В магазин мне было тащиться неохота, я порылась, как собака, в морозилке и в чулане при кухне и нашла замерзшую всмерть утку и одну, успевшую даже пожелтеть, айву. Не помню, почему я купила эту утку и как давно. Но я ее осмотрела – на предмет нет ли там на лапе «Окольцовано Иоанном Грозным». Продукт был вполне кондиционный.
Приготовление утки хорошо, прежде всего, тем, что высвобождается масса свободного времени, пока она сидит в духовке. А это время можно использовать для дебардакизации дома. Дело в том, что муж мой, святой человек, пристрастился последнее время к семечкам с говорящим названием «Вездеплюйка»... И я опять не вру! Могу даже сфотографировать этикетку. Но и до появления семечек с таким названием было не легче. Он и так делал это везде. У нас к концу недели дом обычно выглядит, как будто там живет стая воробьев.
Собственно общение с уткой как таковой занимает минуты 3-4: натираете ейное тело солью и перцем, а в самое сокровенное нутро пихаете, что есть силы, дольки айвы. Айва может быть даже совсем зеленой – главное, чтобы пахла. Духовка к моменту полного набития утки айвой должна быть уже разогрета, кладете родимую на противень – и в печь. Если какая айва еще осталась – придержите, когда из утки вытечет жир, можно айву доложить в этот жир.
Основной принцип, которого я стараюсь придерживаться в еде: животные и растения, не имеющие возможности встретиться в жизни, лучше не смешивать и в одной кастрюле. По крайней мере, экспериментировать аккуратно и следить за реакцией кормимых. К примеру, утка вполне может прогуливаться под айвовым деревом, а вот креветкам и стерляди лучше в одной кастрюле не встречаться... Они незнакомы, и вряд ли друг другу понравятся.
Итак, утка уже сидит в духовке, и у меня есть три раза по полчаса на удаление жизнедеятельности воробьев по всему дому. Каждые полчаса, я проверяю птицу и поливаю ее жиром. И утка, и айва к моменту окончательного изъятия из духовки должны выглядеть счастливыми и удовлетворенными друг другом: утка бронзовая с похрустывающей корочкой, а айва томная, золотая и истекающая нежностью, как восточная красавица.
Ну, в общем, осталась ерунда: быстро сделать салат из артишоков, зелени и помидоров... И как раз звонок в дверь.
Муж мой, святой человек по определению, поскольку меня еще не убил, позвонил нынче и попросил быстро приготовить что-то к ужину симпатичного, потому что у нас будет ночевать его коллега Н. То есть он сначала поест, а потом заночует.
Вообще-то Н должен был ночевать в другом месте, но хозяин того дома неожиданно отказался. Дело в том, что у него свободна в доме одна комната, она же библиотека, а в ней сейчас живут куры. Нет, вы не поняли – куры это не гости, и книг они не читают, они просто живут в библиотеке, поскольку на улице сейчас холодно, и им негде нестись. Яйца падают на подзамерзшую землю и бьются, что есть потрава. Поэтому там вопрос прост – или Н. или куры. Поэтому Н. поедет к нам.
В магазин мне было тащиться неохота, я порылась, как собака, в морозилке и в чулане при кухне и нашла замерзшую всмерть утку и одну, успевшую даже пожелтеть, айву. Не помню, почему я купила эту утку и как давно. Но я ее осмотрела – на предмет нет ли там на лапе «Окольцовано Иоанном Грозным». Продукт был вполне кондиционный.
Приготовление утки хорошо, прежде всего, тем, что высвобождается масса свободного времени, пока она сидит в духовке. А это время можно использовать для дебардакизации дома. Дело в том, что муж мой, святой человек, пристрастился последнее время к семечкам с говорящим названием «Вездеплюйка»... И я опять не вру! Могу даже сфотографировать этикетку. Но и до появления семечек с таким названием было не легче. Он и так делал это везде. У нас к концу недели дом обычно выглядит, как будто там живет стая воробьев.
Собственно общение с уткой как таковой занимает минуты 3-4: натираете ейное тело солью и перцем, а в самое сокровенное нутро пихаете, что есть силы, дольки айвы. Айва может быть даже совсем зеленой – главное, чтобы пахла. Духовка к моменту полного набития утки айвой должна быть уже разогрета, кладете родимую на противень – и в печь. Если какая айва еще осталась – придержите, когда из утки вытечет жир, можно айву доложить в этот жир.
Основной принцип, которого я стараюсь придерживаться в еде: животные и растения, не имеющие возможности встретиться в жизни, лучше не смешивать и в одной кастрюле. По крайней мере, экспериментировать аккуратно и следить за реакцией кормимых. К примеру, утка вполне может прогуливаться под айвовым деревом, а вот креветкам и стерляди лучше в одной кастрюле не встречаться... Они незнакомы, и вряд ли друг другу понравятся.
Итак, утка уже сидит в духовке, и у меня есть три раза по полчаса на удаление жизнедеятельности воробьев по всему дому. Каждые полчаса, я проверяю птицу и поливаю ее жиром. И утка, и айва к моменту окончательного изъятия из духовки должны выглядеть счастливыми и удовлетворенными друг другом: утка бронзовая с похрустывающей корочкой, а айва томная, золотая и истекающая нежностью, как восточная красавица.
Ну, в общем, осталась ерунда: быстро сделать салат из артишоков, зелени и помидоров... И как раз звонок в дверь.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А если курицу вместо утки - как думаешь, прокатит? А то я именно за жирность утку не люблю :(
no subject
no subject
no subject
no subject
Кстати, до НГ три недели, да :)
no subject
no subject
Публикуй!!
no subject
*Тоже как-то не одобряю ни жира, ни запаха утки...*
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Утка с айвой звучит заманчиво.
no subject
no subject
Her writing about food stands apart from most such writing in our own twenty-first century, most of which might be published until the title "Food as Chemistry." Fisher did not view food analytically-so many grams of this, so many units of that. Instead, the reader is introduced to food as a source of pleasure, as a welcome addition to the art of enjoying friends and family
However, I disagree with your self-proclaimed "absolutely indifferent" attitude towards cooking. MFK is much closer to my own.
I'll see if I can expand a bit on a subject, later.
no subject
no subject
О красоте ингредиентов: моя бабушка, непревзойдённый повар, удивляла меня - во времена поисков еды, какой-нибудь еды, по талонам и без - описаниями продуктов. "Какая красивая вырезка была сегодня у Феди (мясника)", бывало говорила она придя с базара, "ни единой жилки". Особенно её восхищала живая рыба. Телик ей смотреть было некогда, но она никогда не пропускала тупую рыболовную хронику - из-за кадров серебрянного рыбьего потока струящегося на палубу.
Так вот, МФК Фишер.Придётся вылезать из ступора и написать о ней.
no subject
no subject
no subject