Вообще-то прокатит, во всяком случае с индюком прокатывало и не раз. Но я хочу вот что сказать - я утку за жир тоже не люблю. Но в таком рецепте жир забирает айва, она становится мягкой и ужасно нежной. Айва и утка друг друга очень гармонично дополняют. Плюс, что я не люблю у утки - запах. Так вот приготовление с айвой этот запах совершенно поглощает... Остается обалденный запах айвы.